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¿Por qué el tocino huele tan bien?

¿Por qué el tocino huele tan bien?

Bacon es el rey de la comida. Puede saborearlo rebanada por rebanada, disfrutarlo en sándwiches, disfrutar de chocolate con tocino o untar en bálsamo labial con sabor a tocino. No se puede confundir el olor a tocino frito. Puedes olerlo cocinando en cualquier lugar de un edificio y cuando desaparece, su aroma persistente permanece. ¿Por qué el tocino huele tan bien? La ciencia tiene la respuesta a la pregunta. La química explica su potente aroma, mientras que la biología racionaliza un antojo de tocino.

Química de cómo huele el tocino

Cuando el tocino golpea una sartén caliente, se producen varios procesos. Los aminoácidos en la parte carnosa del tocino reaccionan con los carbohidratos utilizados para aromatizarlo, dorando y condimentando el tocino a través de la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es el mismo proceso que hace que las tostadas y la carne chamuscada sean deliciosamente deliciosas. Esta reacción es la que más contribuye al aroma característico del tocino. Se liberan compuestos orgánicos volátiles de la reacción de Maillard, por lo que el olor a tocino chisporrotea flota por el aire. Azúcares añadidos al tocino carmelizado. La grasa se derrite y los hidrocarburos volátiles se vaporizan, aunque los nitritos que se encuentran en el tocino limitan la liberación de hidrocarburos, en comparación con el lomo de cerdo u otras carnes.

El aroma del tocino para freír tiene su propia firma química única. Aproximadamente el 35% de los compuestos orgánicos volátiles en el vapor liberado por el tocino consisten en hidrocarburos. Otro 31% son aldehídos, con 18% de alcoholes, 10% de cetonas y el resto compuesto por compuestos aromáticos que contienen nitrógeno, compuestos aromáticos que contienen oxígeno y otros compuestos orgánicos. Los científicos creen que el olor a carne del tocino se debe a pirazinas, piridinas y furanos.

¿Por qué a la gente le gusta el tocino?

Si alguien le pregunta por qué le gusta el tocino, la respuesta es "¡porque es increíble!" Debería ser suficiente. Sin embargo, hay una razón fisiológica por la que amamos el tocino. Tiene un alto contenido de grasa rica en energía y está cargada de sal, dos sustancias que nuestros antepasados ​​habrían considerado golosinas de lujo. Necesitamos grasa y sal para vivir, por lo que los alimentos que las contienen nos saben bien. Sin embargo, no necesitamos los parásitos que podrían acompañar a la carne cruda. En algún momento, el cuerpo humano hizo la conexión entre la carne cocinada (segura) y su olor. El olor de cocinar carne es, para nosotros, como sangre en el agua para un tiburón. La buena comida está cerca!

Referencia:

Estudio del aroma de tocino y lomo de cerdo frito. M. Timon, A. Carrapiso, A Jurado y J Lagemaat. 2004. J. Sci. Alimentación y agricultura.